新しいテキサスができました

アラバマ州ハンツビルにあるKar's Charのブリスケットサンドイッチ。 (マット・ウェイク/[email protected])

トーマス・ラングフォードのベビーモニターがピーピー鳴っている。 ただし、「ベビーモニター」は実際には調理用温度計のワイヤレスリモコンであり、「私のベイビー」はラングフォードが彼のオフセットスモーカーを指すときの呼び方であることを除いて。 喫煙者は、ラングフォードとジェームス・エメリーが最近ハンツビルのアートセンター、ロウ・ミルのスペースにオープンした新しいテキサススタイルのバーベキュー場、カーズ・チャーの裏にいます。

同じく夫婦であるラングフォードさんとエメリーさんは、数週間前、ロウ・ミルのレンガ造りの本館3階建ての横にある「鉄道室」スペースの1つにカーズ・チャーをオープンした。 彼らは素晴らしいブリスケットを提供しますが、豚肉の優秀さで知られるバーベキューの州であるアラバマ州では、必ずしも簡単に手に入るわけではありません。 Kar's Char's ブリスケットは素朴で柔らかく、胡椒が効いています。 あなたが望むすべてのもの。

Kar's Char のオーナー兼オペレーターのジェームズ・エメリーとトーマス・ラングフォード。 (マット・ウェイク/[email protected])

トーマス氏によると、テキサスバーベキューの特徴は、肉の味付けにポストオークやメスキートの木を使うことだという。 豚肉は乾揉みされていて、唐辛子のパワーが強めです。 「でも実際には」と彼は付け加えた。「テキサスでは牛肉が王様なので、ブリスケットにはもっとたくさん出くわすんです。 ここにはブリスケットがあまりないので、私はそれを変えようとしているのです。」

肉自体の風味豊かな部位もブリスケットの魅力の一部です。 しかし実際には、動物、熱、煙、摩擦による「メイラード反応」の錬金術の結果である樹皮、焦げたような外観がすべてです。 上質なブリスケットのスライスの脂肪の多い端と組み合わせると、セクシーで素晴らしい食事になります。

アラバマ州ハンツビルの Kar's Char のブリスケット。 (マット・ウェイク/[email protected])

Kar's Char's スペースは、ビーガンベンチャー The Veggie の最後の本拠地でしたが、現在はマディソンに移転しています。 Kar's Char's Lowe Mill の近隣には、レコード販売店の Vertical House Records、ギター製作者の Tangled String、ショコラティエの Pizzelle's Confections があります。 ビーガン フードのトレーラー Chef Will The Palate はフリスビーを投げます。

バーベキューは非常に「Bama」的であり、Lowe Mill の気とは少々違和感があります。 しかし、カーのシャアのテキサス風とエメリーとラングフォードのエネルギーが芸術センターの審査を勝ち取った。 ロウ・ミルのエグゼクティブ・ディレクター、マーシャ・フリーランド氏は、エメリーとラングフォードは「偉大なアーティストの声明を書いた」と述べた。 彼らはそれを真剣に受け止めました。 そしてミルはアーティストのためのインキュベーターなので、その一部はメーカーや独立系ビジネスのためのものです。」

フリーランドは、カーズ・チャーが、最近オープンした傑出したヴェローチェ・ピザなど、ロウ・ミルのますます手ごわい料理の選択肢に加わることに興奮している。 これはロウ・ミルにとって有利である。 訪問者は何か魅力的な食べ物を見つけるためにアート センターを離れる必要がないため、アート センターに長く滞在してスタジオやショップを見て回ることもできます。

この特定のスペースは、元々は廃止された飲食店ハッピー・タミーによってすでにレストラン用に建設されていたため、Kar's Char's の創設者にはそのコストやリスクはありませんでした。 「ほとんどのレストランは」とフリーランド氏は言う。「すべての設備や備品を備えたレストランを建てるには、おそらく 50 万ドルくらいかかると思います。 これらはすべて彼らのために構築されたものです。 それは準備ができています。"

母親の介護のために店を閉めたハッピー・タミーの経営者キャサリン・シアラーさんは、ロウ・ミルの食品ビジネスの先駆者として称賛に値する、と彼女は言う。 「それ以来、誰もが彼女の肩の上に立っているようなものです」とフリーランドは言います。

Kar's Charのブリスケットプレートにマカロニアンドチーズとビネガースローが添えられています。 (マット・ウェイク/[email protected])

ブリスケットの扱いに加えて、Kar's Charの側面も注目に値します。 私は、濃厚なマカロニ＆チーズと、刺激的でさわやかな対比であるビネガースローを試してみました。 「付け合わせはすべて祖母のレシピです」とエメリーさんは言う。 経営者らはやがて、ブリスケットブリトーやブリスケットメルトサンドイッチなどのメニューをメニューに追加する予定だ。

Kar's Charの共同経営者であるジェームズ・エメリーはサンドイッチを作ります。 (マット・ウェイク/[email protected])

エメリーとラングフォードが初めて出会ったのは、約9年前、オクラホマ州のルネッサンス・フェアだった。 彼らのバーベキュー店の名前にもファンタジーとのつながりがあります。 Kar は、Langford が思いついたドラゴンのキャラクターで、絵を描くのが好きです。 カーの顔は、レストランの波形アルミニウム外装の黒板に表示されています。